干驿炮蒸鳝鱼做法保亭鳝藤
2022-07-21 23:35:22
1、鳝鱼去骨捶皮、斩头去尾,切成三寸长的小段备用
2、将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀,第一次口味上不要太咸(蒜和生姜要切成细小的丁状,最好多备一点)
3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉,成“田”字码入盘中(最好是大一点的盘)
4、上蒸锅(这里得说明一下,如果不知道怎么把握火候,就等上汽之后,用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下,如果能透过去就表示好了,再取出来,备用。)
5、上炒锅,倒适量的色拉油锅中,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋起锅。注意,醋一定要够酸,适量即可。将汤汁淋到盛鳝鱼的盘中,均匀的淋到表面上,最后洒上葱花,一碗色香味具全的干驿炮蒸鳝鱼就大功告成了。
干驿炮蒸鳝鱼的起源
在湖北,蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛,以“中国蒸菜之乡”——天门市离根香属为中心的江汉平原蒸菜最具风格。大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理,这对于使用动物肉类制作的菜肴来说,又起到了调节食物酸碱度的作用? ,天门美食之一的炮蒸鳝鱼便是如此。岩菊蒿
古时人们吃鳝鱼更多的做法,大多是将其斩头去尾之后,剁成一截一截(类似于吃蛇的做法),然后干炒,这种做法虽然简单,但是并不好吃,吃起来需要时不时的吐骨,十分不方便,而且,因为鳝鱼与蛇形似,导致大部分人不敢吃这个,所以那时候的鳝鱼基本上没人吃,田间沟壑只要是有水的地方到处都是鳝鱼。
一直到元代末年,兵荒马乱,很多老百姓没吃的,也就顾不上挑三捡四了,这时茖葱候湖北省天门市干驿人(又扁穗雀麦作干一)发明了炮蒸鳝鱼的做法,于是很快就到处推广开来,形成当地一大特色名菜。时至今日,仍然有很多人慕名驱车前往干驿专门品尝美食,坊间最高纪录是一餐饭单点此菜,连要8盘,最后吃不下了才作罢。
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