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枸杞蔬菜卷的加工工艺初探黔中耳蕨

2019-12-20 11:54:19 黔中耳蕨    

枸杞蔬菜卷的加工工艺初探

枸杞的嫩枝叶可养肝明目、补肾益精,可进步肝、脑等器官中的超氧化物歧化酶活性,具抗氧化、延缓朽迈的功能。另外,枸杞中的锗含量富厚,还具防癌抗癌感化。我们将其制造成休闲小食物。

1、质料。枸杞的嫩枝叶,春季采收于北京浓学院园艺系温室。土豆、胡萝卜,从市场上购置。

2、试验要领

1、疏菜卷工艺流程。质料选择与处置惩罚→漂烫→冷却→配料→打浆→加热稀释→刮片→烘干→包装

2、蔬菜卷操作要点。⑴质料选择与处置惩罚:采摘枸杞的嫩枝叶,去杂洗净。胡萝卜选用新颖、肉质橙白色、心小的,洗净。胡萝卜接纳碱液去皮,用10%的氢氧化钠碱液加热沸腾,将胡萝卜放入碱液中浸泡2分钟后掏出,用清水洗净,搓擦去皮,并洗净碱液。

土豆洗净去皮。将胡萝卜和土豆切成片,野菜切成段。

⑵漂烫:将胡萝卜和土豆放入滚水中漂烫10分钟,枸杞放入90℃水中漂烫1.5分钟。将烫后的质料放入冷水中冷却。

⑶配料:野菜,胡萝卜和土豆(2:1:1)100克,白沙糖50克,玉米淀粉18克,柠檬酸过量。

白沙糖配成70%的浓糖液,过滤备用。柠檬酸配成50%溶液,过滤备用。玉米淀粉用10倍的温水搅拌匀称,备用。

⑷打浆:将冷却的胡萝卜、土豆、枸杞放入打浆机中打浆,打成泥状物后备用。

⑸加热稀释:先将泥状物放入盆中,加热,再分次参加浓糖液。然后参加玉米淀粉液,加热,直至淀粉糊化,浆液稀薄。最初参加2.5毫升柠檬酸溶液。待浆液稀薄时,便可出锅。留意加热稀释时要不停搅拌,避免糊底。

⑹刮片:将稀释好的糊状物倒在不锈钢盘中,用木条刮成0.3厘米的薄片。

⑺烘干:将不锈钢盘放入烘箱内,温度在70℃,经6小时阁下,烘至果浆有韧性,不粘手为好,用铲从不锈钢盘周围将薄片铲离,用手重轻揭起,待冷却后,举行切片,卷成卷。包装。

3、制品。产物呈黄绿色,光彩柔和,有必定韧性,不粘牙,酸甜可口。

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